Las comidas de los ciclistas del Tour están meticulosamente planificadas. Esto es lo que come Tadej Pogačar para rendir al máximo durante tres semanas en la carrera ciclista más dura del mundo.

El Tour de Francia dio comienzo en Barcelona el sábado 4 de julio. Tadej Pogačar busca su quinta victoria general —la tercera consecutiva— en la que será su séptima participación en el Tour. Durante las próximas tres semanas, el esloveno y otros 183 ciclistas recorrerán 3,321 kilómetros en 21 etapas, con un desnivel acumulado de 54 459 metros.

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¿Qué come entonces el principal favorito para el maillot amarillo para poder completar la carrera?

El nutricionista Gorka Prieto-Bellver, del equipo de Pogačar, UAE Team Emirates, nos explica el menú. Cada comida se calcula cuidadosamente en función de las necesidades individuales de cada ciclista. 

“(Pogačar) me envía muchas sugerencias de cosas que simplemente no podemos servir, como brownies con mucha mantequilla y chocolate, y ese tipo de cosas”, Prieto-Bellver dice Olimpiadas.com.

Ese tipo de comida no está en el menú durante la temporada, pero la estrella del ciclismo tiene algunos platos favoritos entre los que preparan los chefs del equipo. 

“A Pogačar le encantan la tarta de queso y el risotto de remolacha”. revela Prieto-Bellver.

“Pero es muy disciplinado, ¿sabes?”

Las clásicas y las etapas de montaña exigen lo máximo.

Prieto-Bellver explica que los ciclistas suelen necesitar comer más para prepararse para las clásicas de un día que para las etapas más fáciles del Tour. 

“Las carreras de un día suelen tener más de 200 kilómetros y pueden ser más duras y exigentes que, por ejemplo, una etapa llana del Tour de Francia”. , dice. 

Las etapas de montaña del Tour de Francia, por otro lado, son algo completamente distinto. A menudo, son las etapas que determinan el resultado del Tour. Además de la nutrición que los ciclistas consumen durante la carrera, que con frecuencia deben recordar tomar por radio, el equipo Prieto-Bellver también les sirve una comida antes de que comience la etapa. 

“En las etapas de montaña más duras, como las etapas 18 y 19 del Tour de este año (las últimas etapas alpinas, nota del editor), los ciclistas consumen una comida con aproximadamente 3.5 gramos de carbohidratos por kilogramo de peso corporal unas cuatro horas antes del inicio”, , dice. 

“Pueden ingerir estos carbohidratos en el formato que prefieran; los ciclistas tienen gustos diferentes,—añade Prieto-Bellver.   

Desayuno y comidas previas a la carrera

Los ciclistas desayunan unas cuatro horas antes de que comience la etapa y tienen una amplia variedad de comida para elegir. 

“La alimentación de cada ciclista depende de las recomendaciones que les doy. Tenemos una aplicación móvil donde establecen sus objetivos individuales y, para el desayuno, eligen alimentos que contribuyen a alcanzarlos. Dependiendo del tipo de etapa, puede ser consumir 250 gramos de carbohidratos a lo largo del día. Así que eligen los alimentos que les gustan para lograr ese objetivo”. explica Prieto-Bellver.

250 gramos de carbohidratos equivalen aproximadamente a entre ocho y nueve rebanadas de pan o a un kilogramo de arroz cocido.

El desayuno incluye:

• Harina de avena
• Gachas de arroz
• Pan de todo tipo: con aceitunas, pasas, tomates secos, cúrcuma. 
• Tortitas y gofres, incluyendo tortitas de chocolate y tortitas de manzana.
• Galletas de chocolate

Durante la carrera

“Cada ciclista tiene sus propias recomendaciones sobre lo que necesita consumir durante la carrera y la cantidad de sal que requiere. Esto también depende del clima y la temperatura. Realizamos pruebas de sal para determinar cuánta sal pierde cada ciclista por hora. Algunos pierden un gramo por hora, mientras que otros pierden 300 miligramos. Por lo tanto, la cantidad que necesitan ingerir varía considerablemente”. dice Prieto-Bellver. 

¿Qué ocurre con los carbohidratos durante la carrera? ¿Cómo consiguen los ciclistas adaptarse al estándar de 100 a 120 gramos por hora? 

“Esto se ha vuelto muy popular, y solo lo hacen los profesionales. Yo mismo monto mucho en bicicleta, pero jamás intentaría ingerir 120 gramos por hora. Me darían problemas estomacales. Pero los ciclistas lo consiguen porque entrenan a diario”. dice Prieto-Bellver. 

“La cantidad de carbohidratos que consumen varía de una semana a otra. Algunas semanas ingieren una cantidad considerable para desarrollar su tolerancia, desde 100-120 gramos hasta 130 gramos. Algunos pueden tolerar incluso más, pero esto es algo que se entrena y es muy individual. La frecuencia con la que entrenan también varía. Algunos lo hacen una vez por semana, otros un par de veces por semana”. , dice. 

120 gramos de carbohidratos por hora equivalen aproximadamente a cuatro bebidas deportivas o de seis a siete geles energéticos.

Prieto-Bellver también subraya la importancia de hacerlo correctamente y de que la composición de los carbohidratos en los productos que utilizan sea la adecuada. 

“Antes había mucha confusión porque las barritas y los geles no venían en el formato adecuado. Necesitan tener una proporción de glucosa a fructosa de 2:1 o 1:0.8. Y existen diferentes tipos de geles. Si solo se consume glucosa (maltodextrina), por ejemplo, los intestinos no pueden absorberlo todo. Entonces, los carbohidratos permanecen en el estómago, lo que provoca dolor abdominal, calambres y diarrea”. dice Prieto-Bellver. 

Comidas y cenas posteriores a la carrera

Normalmente, los ciclistas reciben tres comidas después de una etapa. La primera es líquida, seguida de dos sólidas. En ocasiones, algunos reciben más o menos comida, según sus necesidades individuales y su gasto energético. 

“Después de la carrera, todos los atletas reciben la misma comida para simplificar el trabajo de los chefs. La cantidad que come cada ciclista es individual, pero si preparamos pollo, todos comen pollo. Si preparamos salmón, todos comen salmón, independientemente de sus platos favoritos. La cena se adapta según la potencia generada ese día y la duración de la carrera”. dice Prieto-Bellver, y añade: 

“Dicho esto, solemos tener 15 tipos de pasta, 10 ensaladas diferentes y 80 postres distintos… Hay muchas recetas, pero las opciones son limitadas de un día para otro.”

Guarniciones para una cena típica incluir lo siguiente:

• Dos tipos de verduras
• Tres tipos de carbohidratos: uno con salsa, uno sin salsa y una tercera variante. El primero podría ser pasta con salsa de tomate, el segundo arroz blanco o pasta simple, y el tercero, pizza. 
• Pan
• Postres como tarta de queso y tiramisú

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